Aspergebavarois met Gekonfijte Asperges
Lichte en romige aspergebavarois met gekonfijte asperges. Een verfijnd lentenagerecht.
Ingrediënten
- ½ liter slagroom
- 2 dl melk
- 25 gram poedersuiker
- 300 gram suiker
- 350 gram asperges
- 4 eieren
- 5 blaadjes gelatine
- 1 vanillestokje
- Water
Instructies
- Vul 4 kopjes met koud water en zet ze 1 uur in de koelkast.
- Kook 200 gram asperges en pureer ze.
- Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg toe aan melk en aspergepuree.
- Breng tegen de kook aan en laat 10 minuten trekken.
- Week de gelatine in koud water.
- Klop de dooiers met 1/3 van de suiker tot een crème.
- Zeef de melk en klop door het dooiermengsel.
- Verwarm de crème au bain-marie tot gebonden.
- Los de uitgeknepen gelatine op in de crème.
- Zet de kom in ijswater en roer tot de crème lobbig wordt.
- Klop de slagroom met poedersuiker op tot yoghurtdikte.
- Spatel de slagroom door de lobbige crème.
- Giet het mengsel in de kopjes en laat 4 uur opstijven in de koelkast.
- Karamelliseer de rest van de suiker.
- Voeg rauwe, geschilde asperges en water toe en kook 12 minuten.
- Giet af en laat afkoelen.
- Stort de bavarois op een bord.
- Garneer met gekonfijte asperges en slagroomtoefjes.
- Giet wat vocht van de gekarameliseerde asperges erover.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de aspergebavarois koud.
Wijnadvies:
- Moscato d'Asti: Een lichtzoete, sprankelende wijn die goed past bij de zoete smaken van de bavarois.
- Dessertwijn (bijv. Sauternes): Een zoete dessertwijn complementeert de gekonfijte asperges en de romige textuur.
Voedingswaarden
Calories: 400 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 10 g | Vet: 25 g | Zout: 0.2 g | Sugar: 25 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
