Aspergeroomsoep
Fluweelzachte aspergeroomsoep met een volle smaak en frisse kruiden. Deze aspergeroomsoep is perfect voor het aspergeseizoen.
Ingredients
- 500 gram witte asperges
- 500 ml kippenbouillon
- 500 ml groentebouillon
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem
- 1 ei
- enkele takjes kervel
- 150 ml room
- muskaatnoot
- peper
- zout
Instructions
- Schil de asperges en snijd de harde uiteinden af.
- Snijd de punten van de asperges en houd deze apart.
- Snijd de rest in stukken.
- Breng de bouillons aan de kook en voeg de aspergepunten toe en kook deze 3 minuten.
- Haal de punten eruit en zet apart.
- Voeg de stukken asperge toe en laat 20 minuten zacht koken.
- Pureer de soep fijn.
- Smelt boter en roer de bloem erdoor tot een roux.
- Voeg al roerend de soep toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Klop de eidooier met room en roer dit door de hete soep.
- Garneer met aspergepunten en kervel.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer de soep warm in diepe borden en werk af met verse kervel en een paar aspergepunten. Lekker met een stukje vers brood erbij.Wijnadvies:
Bij deze romige soep past een elegante Pinot Grigio perfect. Deze wijn is fris en licht en sluit mooi aan bij de asperges. Ook een zachte Chardonnay is een uitstekende keuze en geeft net wat extra rondheid. Gewoon even inschenken en genieten 😉.Nutrition values
Koolhydraten: 12 g | Eiwitten: 210 gr | Vet: 15 g | Protein: 6 g | Saturated Fat: 8 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 4 g