Asperges in Romige Mousselinesaus
Klassieke asperges met een luchtige en romige mousselinesaus. Een heerlijk lentegerecht.
Equipment
- Au bain-marie pan
Ingrediënten
- 1 kg asperges
- Zout
- 1 ei
- 100 gram boter
- 1 dl geslagen slagroom zonder suiker
- Gehakte peterselie
Instructies
- Schil en was de asperges, leg ze in een pan en zet ze op met warm water met zout.
- Breng het water aan de kook en kook de asperges 12-15 minuten gaar.
- Neem de asperges uit de pan en houd ze warm.
- Bewaar het kookvocht.
- Klop de eidooier met 2 eetlepels kookvocht au bain-marie tot een stevige mousse.
- Klop beetje bij beetje de zachte boter door de saus (niet laten koken!
- ).
- Klop de geslagen room door de saus.
- Serveer de asperges met de saus, bestrooid met peterselie.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
- Serveer de asperges direct.
- Traditioneel worden de asperges in de saus gedoopt.
- Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met kruidige tonen die goed past bij de asperges en mousselinesaus.
- Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de romige textuur van de saus complementeert.
Voedingswaarden
Calories: 400 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 10 g | Vet: 35 g | Zout: 1 g | Sugar: 2 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
