Asperges met Kruiden Sabayon
Heerlijke asperges met een romige groene kruidensabayon. Perfect met krieltjes en ham.
Equipment
- Au bain-marie pan
Ingrediënten
- 1 theelepel citroensap
- 2 eetlepels fijngehakte bieslook
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 2 dl droge witte wijn
- 4 eidooiers
- 1 eetlepel fijngehakte dragon
- 500 gram groene asperges
- 750 gram witte asperges
- Peper
- Zout
Instructies
- Maak de asperges schoon.
- Kook de witte asperges 20-25 minuten en de groene 10 minuten gaar.
- Klop de eidooiers los met de witte wijn.
- Verwarm het mengsel au bain-marie tot een gebonden saus.
- Breng op smaak met bieslook, peterselie, dragon, citroensap, peper en zout.
- Serveer de asperges met de kruidensabayon.
Notities / Tips / Wijnadvies
Variatie:
- Neem in plaats van groene asperges 200 gr peultjes. Kook ze in 7 minuten beetgaar en schep ze, samen met de in stukjes gesneden witte asperges door de saus. Serveer met pasta, hardgekookt ei en Parmezaanse kaas.
- Serveer de asperges met kervelmayonaise van 5 eetlepels fijngehakte kervel, 4 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel crème fraîche en 1 eetlepel citroensap. Lekker met gekookte aardappelen en gepocheerde vis.
- Droge witte wijn (gebruikt in de sabayon): De wijn in de sabayon past perfect bij de asperges.
- Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met groene kruiden tonen die de smaken van de sabayon versterkt.
Voedingswaarden
Calories: 250 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 15 g | Vet: 15 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 2 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
