Asperges met Warme Citrusbotersaus
Koude, beetgare asperges met een warme, romige citrusbotersaus. Een verrassend en elegant voorgerecht.
Ingredients
Instructions
- Kook de asperges in ruim water met zout, suiker en boter beetgaar.
- Laat ze volledig afkoelen.
- Smelt 100 gram boter op laag vuur in een steelpan.
- Doe het bloedsinaasappelsap, citroensap en sinaasappelrasp in een pan en laat tot 1/3 inkoken.
- Breng een laagje water in een pan aan de kook.
- Klop de eidooiers met zout, peper en cayennepeper romig in een kom.
- Zet de kom in het kokende water (au bain-marie).
- Voeg de ingekookte saus toe en roer er beetje bij beetje de gesmolten boter door.
- De saus mag niet meer koken.
- Serveer de koude asperges met de warme citrusbotersaus en garneer met kervel.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
- Serveer de saus direct na bereiding.
- Garneer eventueel met extra citrusrasp.
- Sauvignon Blanc: Een frisse witte wijn met citrusaroma's die goed past bij de saus.
- Pinot Grigio: Een lichte, droge witte wijn die de smaken van het gerecht complementeert.
Nutrition values
Koolhydraten: 10 g | Eiwitten: 350 gr | Vet: 30 g | Protein: 8 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 4 g