Bavarois aux Café met Koffielikeur en Chocolade
Ingredients
- 1 dl koffie
- 1,5 dl melk
- 75 g suiker
- 80 g eidooiers ongeveer 4 eidooiers
- 50 g couverture chocolade
- 1 eetlepel koffielikeur bijv. Marakesch
- 6 g gelatine 3 blaadjes
- 2,5 dl room
Voor de garnering:
- Lobbig geklopte room
- Cacaopoeder
- 4 physalis
Instructions
Voor de bavarois:
- Breng de melk en de helft van de suiker langzaam aan de kook.
- Voeg de couverture chocolade toe en roer tot deze is opgelost.
- Week de gelatineblaadjes in koud water.
- Klop de eidooiers met de resterende suiker tot een romige, witte massa.
- Giet de warme melk al roerend bij de eidooiers.
- Doe het mengsel terug in de pan en verwarm voorzichtig tot net onder het kookpunt (ongeveer 80°C).
- Roer de uitgeknepen gelatine door het warme mengsel tot deze volledig is opgelost.
- Voeg de koffie en koffielikeur toe en meng goed.
- Plaats de pan in een kom met ijswater en laat het mengsel afkoelen tot het dikker wordt.
- Klop de room bijna stijf en spatel deze voorzichtig door het afgekoelde mengsel.
- Schep de bavarois in kleine glaasjes en laat minimaal 1,5 uur opstijven in de koelkast.
Afwerking:
- Klop de room lobbig en schep een laagje op de bavarois.
- Garneer elk glaasje met een physalis en bestuif licht met cacaopoeder.
Notes & Wine Advice
Wijnadvies:
Combineer met een dessertwijn zoals een Muscat of een glas espresso voor een perfecte afsluiting.
Nutrition values
Calories: 220 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 5 g | Fat: 16 g | Sugar: 12 g