Boeren Bakleverworst
Een authentiek recept voor zelfgemaakte bakleverworst, een traditionele lekkernij die langzaam verdwijnt. Hartig en vol van smaak, perfect voor een stevige wintermaaltijd.
Equipment
- Vleesmolen of keukenmachine
- Kunstdarmen
Ingredients
- 2 varkensnieren
- 1 varkenslever
- 1 varkenshart
- 1 kg tarwemeel
- 500 g gruttenmeel
- 400 g vet spek in dobbelsteentjes
- Peper & zout
- Gemalen kruidnagel
- Kunstdarmen
- Reuzel om te bakken
Instructions
- Doe de varkensnieren, lever en hart in een pan met ruim water en kook ze gaar.
- Verwijder de velletjes en maal het vlees zeer fijn met een vleesmolen of keukenmachine.
- Meng het gemalen vlees met het tarwemeel, gruttenmeel, spekblokjes, peper, zout en kruidnagel.
- Kneed alles goed door elkaar.
- Vul de kunstdarmen voor de helft met het mengsel (het mengsel zet uit tijdens het koken).
- Breng een pan met ruim water aan de kook.
- Leg de gevulde worsten in het kokende water.
- Houd het water tegen de kook aan en laat de worsten 30 minuten garen.
- Prik in de worst om te controleren of deze gaar is: er mag geen beslag meer uitkomen.
- Haal de worsten uit het water en leg ze even in koud water.
- Hang de worsten op een warme, donkere plaats en laat ze enkele dagen drogen.
- Snijd de gedroogde leverworst in plakken.
- Bak de plakken aan beide kanten in hete reuzel tot ze bruin zijn.
- Serveer direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer de gebakken leverworst met gekookte aardappelen en gestoofde groenten zoals rode kool of zuurkool. Lekker met een schepje appelcompote of mosterd.
Wijnadvies:
Een stevige rode wijn zoals een Merlot of een fruitige witte wijn zoals een Gewürztraminer.
Nutrition values
Calories: 480 kcal | Carbohydrates: 30 g | Protein: 25 g | Fat: 30 g | Sodium: 2 mg