Boerenkoolstamppot met Paddenstoelen en Cashewnoten
Deze boerenkoolstamppot van Astrid Veltman combineert de rijke smaken van oesterzwammen, kastanjechampignons en knapperige cashewnoten met romige aardappelen en boerenkool. Een perfecte, voedzame maaltijd voor koude dagen met een verrassende twist.
Ingredients
Instructions
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze samen met de boerenkool in weinig water met zout in ongeveer 30 minuten gaar.
- Snipper intussen de ui en roerbak deze in de boter gedurende 5 minuten samen met de oesterzwammen en kastanjechampignons.
- Hak 2/3 van de cashewnoten fijn.
- Giet de aardappelen en boerenkool af en stamp ze fijn tot een gladde stamppot.
- Voeg de melk toe en meng goed door om een smeuïge textuur te verkrijgen.
- Schep de gebakken ui, paddenstoelen, gehakte cashewnoten, mosterd en geraspte oude kaas door de stamppot.
- Breng op smaak met peper en zout naar wens.
- Garneer eventueel met de resterende hele cashewnoten en serveer direct.
Notes & Wine Advice
Wijnadvies:
Deze stamppot combineert uitstekend met een kruidige rode wijn zoals een Côtes du Rhône of een Malbec, die de aardse smaken van de paddenstoelen en de hartige kaas complimenteert.
Nutrition values
Koolhydraten: 65 g | Eiwitten: 550 gr | Vet: 25 g | Protein: 20 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 4 g