Borst van wilde eend met stoemp van spruitjes en bruine Pilaarbijter

• 4 wilde eendenborsten kruiden met peper en zout.
• Kort bakken en op warme plaats rustig laten bekomen.
• Voor de saus: 2 dl kalfsfond inkoken met 2 dl bruin pilaarbijterbier + een eetlepel acaciahoning.
• Afsmaken met peper en zout.

Dresseren:

• de stoemp in het midden van het bord, en daarop de versneden eendenborst, overgieten met de saus en afwerken met beignet van pijpajuin.