Borst van wilde eend met stoemp van spruitjes en bruine Pilaarbijter
Ingrediënten
- 4 wilde eendenborsten
- 2 deciliter kalfsfond
- 2 deciliter bruin Pilaarbijterbier
- 1 eetlepel honing
Instructies
- 4 wilde eendenborsten kruiden met peper en zout.
- Kort bakken en op warme plaats rustig laten bekomen.
- Voor de saus: 2 dl kalfsfond inkoken met 2 dl bruin pilaarbijterbier + een eetlepel acaciahoning.
- Afsmaken met peper en zout.
Dresseren:
- de stoemp in het midden van het bord, en daarop de versneden eendenborst, overgieten met de saus en afwerken met beignet van pijpajuin.