Bossche Koek (Sint-Janskoek)
Een rijke, kruidige koek met honing, een traditionele lekkernij uit Den Bosch.
Equipment
- Cakevorm of bakplaat met hoge rand
- Mengkommen
- taartrooster
Ingredients
- 150 g vloeibare honing extra
- 100 g vaste honing extra
- 600 g bloem
- 10 g dubbel koolzure soda bakpoeder
- 50 g koekkruiden
- ½ dl karnemelk
- 100 g havanna honing of dun vloeibare bloemenhoning
- 200 g bretonse honing of honing met vaste consistentie, bijv. klaverhoning
- 1½ dl water
- Suiker greinsuiker
Instructions
- Breng het water aan de kook en los hierin de eerste hoeveelheden honing op.
- Werk er de gezeefde bloem doorheen en laat deze massa enkele uren staan om door en door af te koelen.
- Kneed er dan de specerijen, bakpoeder, karnemelk en de rest van de honingsoorten door.
- Er is nu een taai kleverig deeg ontstaan, waarmee een ingevette cakevorm kan worden gevuld.
- Klop met een natte hand het deeg goed aan en zorg dat de bovenkant mooi glad is afgewerkt.
- Strooi er dan greinsuiker over.
- Bak de koek in een matig warme oven (175-180 °C) ± 1½ uur.
- U kunt ook het deeg uitstrijken op een ingevette bakplaat met hoge rand.
- Dan krijgt u een grote platte koek, die beter gaar zal worden.
- De baktijd is dan ± 1 uur op 175-180 °C.
Sint-Jans-moppen:
- Maak een deeg zoals hierboven omschreven.
- Strijk het uit op een ingevette bakplaat en maak de bovenkant glad met een vochtige hand.
- Bak het deeg in een matig warme oven (± 175 °C) gedurende 20-30 minuten.
- Laat de koek enigszins afkoelen en snijd er dan langwerpige (doorsnede 4 cm) of vierkante (4 x 4 cm) moppen van.
- Neem de moppen van het bakblik en laat ze verder afkoelen op een taartrooster.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Lekker bij de koffie of thee, of als onderdeel van een dessertplank.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn, zoals een Vin Santo of een Pedro Ximénez sherry.
Nutrition values
Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 60 g | Protein: 5 g | Fat: 5 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 40 g