• Breng het water aan de kook en los hierin de eerste hoeveelheden honing op.
• Werk er de gezeefde bloem doorheen en laat deze massa enkele uren staan om door en door af te koelen.
• Kneed er dan de specerijen, bakpoeder, karnemelk en de rest van de honingsoorten door.
• Er is nu een taai kleverig deeg ontstaan, waarmee een ingevette cakevorm kan worden gevuld.
• Klop met een natte hand het deeg goed aan en zorg dat de bovenkant mooi glad is afgewerkt.
• Strooi er dan greinsuiker over.
• Bak de koek in een matig warme oven (175-180 °C) ± 1½ uur.
• U kunt ook het deeg uitstrijken op een ingevette bakplaat met hoge rand.
• Dan krijgt u een grote platte koek, die beter gaar zal worden.
• De baktijd is dan ± 1 uur op 175-180 °C.

Sint-Jans-moppen:

• Maak een deeg zoals hierboven omschreven.
• Strijk het uit op een ingevette bakplaat en maak de bovenkant glad met een vochtige hand.
• Bak het deeg in een matig warme oven (± 175 °C) gedurende 20-30 minuten.
• Laat de koek enigszins afkoelen en snijd er dan langwerpige (doorsnede 4 cm) of vierkante (4 x 4 cm) moppen van.
• Neem de moppen van het bakblik en laat ze verder afkoelen op een taartrooster.