Een gastronomische presentatie van botervis met een romige prei-pesto saus, geserveerd op een rustiek keramisch bord. De botervis is perfect gebakken, goudbruin en schilferig. Het bord is gegarneerd met een groene saus van pesto en prei en verse kruiden. De setting toont een gezellige keuken met houten werkbladen, pastelgroene en blauwe kastjes, en zacht natuurlijk licht dat door een raam valt. Details zoals een schaaltje pesto, verse prei en rustiek keukengerei versterken de uitnodigende en verfijnde sfeer.

Botervis met Prei-Pesto Saus

Porties: 4 personen

Recept afdrukken

Ingrediënten

▢ 4 moten botervis 1½ cm dik
▢ Zout en verse gemalen peper naar smaak
▢ 2 preien alleen het witte en lichtgroene deel, in smalle halve maantjes gesneden
▢ 1 dl visfumet
▢ ½ dl witte wijn
▢ 2 dl crème fraîche eventueel de halfvolle variant
▢ 2 eetlepels pesto
▢ 2 eetlepels olie

Instructies

Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en peper.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de moten botervis in ongeveer 2 minuten per kant lichtbruin en gaar.
Halveer de preien in de lengte en snijd ze in smalle halve maantjes.
Breng de visfumet met witte wijn aan de kook en laat het mengsel tot ongeveer de helft inkoken.
Voeg de prei toe en laat zachtjes een paar minuten pruttelen, af en toe roeren.
Roer de crème fraîche en pesto door de saus en laat het zachtjes 8 minuten pruttelen.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Schep de prei-pesto saus op de borden en leg de gebakken vis erbovenop.
Serveer met nieuwe aardappels.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatietip:

Dit gerecht kan ook worden gemaakt met kabeljauwfilet of roodbaars.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc vormt een mooie aanvulling op de romige prei-pesto saus en de delicate smaak van de botervis.