Snij stengeluien, sliertsjalotten of preien in stukken van 4 cm.
Schil de gemberwortel en snij hem in ragfijne plakjes.
Breng 2 tot 3 dl water aan de kook en voeg het vlees toe.
Schuim het oppervlak enkele malen zorgvuldig af.
Voeg de stukjes ui, sjalot of prei en gemberwortel toe.
Leg het deksel op de pannen laat het vlees in 2 uur heel zachtjes trekken.
Neem het daarna uit en spoel het af zodat de grootste warmte is verdwenen.
Leg het daarna terug in het stoofvocht en laat het hierin koud worden.
Daarna het vlees afdrogen en inplakken van 3 mm dikte snijden.
Leg de plakken dakpansgewijs in een krans op een grote platte schaal.
Leg in het midden de gesnipperde lente-ui en geef apart kleine kommetjes met Ponzusaus erbij.