Butaniku No Hiyashichiri
zomerse varkensfricandeau
Ingrediënten
- 2 flinke Japanse stengel uien of 4 sliertsjalotten of 2 jonge dunne preien
- 50 gram verse gemberwortel
- 600 gram varkensfricandeau met vetrand
- zout
- 4 voorjaarsuitjes gesnipperde
Instructies
- Snij stengeluien, sliertsjalotten of preien in stukken van 4 cm.
- Schil de gemberwortel en snij hem in ragfijne plakjes.
- Breng 2 tot 3 dl water aan de kook en voeg het vlees toe.
- Schuim het oppervlak enkele malen zorgvuldig af.
- Voeg de stukjes ui, sjalot of prei en gemberwortel toe.
- Leg het deksel op de pannen laat het vlees in 2 uur heel zachtjes trekken.
- Neem het daarna uit en spoel het af zodat de grootste warmte is verdwenen.
- Leg het daarna terug in het stoofvocht en laat het hierin koud worden.
- Daarna het vlees afdrogen en inplakken van 3 mm dikte snijden.
- Leg de plakken dakpansgewijs in een krans op een grote platte schaal.
- Leg in het midden de gesnipperde lente-ui en geef apart kleine kommetjes met Ponzusaus erbij.