Cappone lesso con salsa rossa picante

Doe de kip in een ruime pan met zoveel water dat kip net onder staat.
Breng het water aan de kook en schuim af.
Voeg zout, peper, de bleekselderij, de wortel, de ui en het kruidenbuiltje toe en laat met het deksel op pan de 1-2 uur zachtjes koken (de kip moet onder blijven staan; voeg zo nodig water toe).
Verhit voor de saus de olie en bak de ui en de paprika ± 10 minuten zachtjes.
Roer er de verse en de gedroogde tomaten (houd een beetje achter voor de en de tomatenpuree door en breng op smaak met zout en cayennepeper.
Laat dit ± 30 minuten zachtjes koken tot een gebonden saus is ontstaan en laat die afkoelen.
Snijd de kip in stukken en leg die op een schaal.
Garneer met een beetje groente uit de bouillon en met de achtergehouden gedroogde tomaat.
Schep de saus ernaast.
U kunt de saus ook 1-2 dagen van te voren bereiden; daardoor wordt de smaak sterker.
De kip kan 1 dag eerder worden bereid en eventueel in de bouillon worden opgewarmd.

Ingrediënten