Carpaccio van schelvis met gekonfijte worteltjes
Ingrediënten
- 200 g schelvisfilet
- een stuk gember van 1cm
- ½ bussel jonge wortelen
- 2 sjalotten
- 1 lente-uitje
- 1 theelepel griessuiker
- 1 klontje boter
- sap van 1/2 citroen
- peper en grof zeezout
Instructies
- Snijd de schelvis in fijne plakjes en bestrooi ze met grof zeezout.
- Dek af met plasticfolie en laat 24 uur marineren in de koelkast.
- Spoel de schelvisplakjes goed af met water, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukentissue.
- Verdeel de vis over de borden en overgiet met een straaltje olijfolie, wat citroensap en peper.
- Snijd de sjalotten en de gember fijn.
- Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes.
- Smelt boter in een pan, voeg de sjalot en de gember toe en laat 5 minuten zacht stoven.
- Voeg dan de wortelen toe, kruid met peper, grof zeezout en een snuifje suiker.
- Overgiet met water tot de wortelen half onderstaan.
- Laat het vocht volledig verdampen zodat de wortelen karameliseren.
- Voeg op het laatst het fijngesneden lente-uitje erbij.
- Schik de wortelen over de visplakjes.
- Werk eventueel af met een paar blaadjes veldsla die in olijfolie werden gedraaid.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
