Carpaccio van schelvis met gekonfijte worteltjes

Carpaccio van schelvis met gekonfijte worteltjes

Naar recept gaan Recept afdrukken
Carpaccio van schelvis met gekonfijte worteltjes

Carpaccio van schelvis met gekonfijte worteltjes

Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 g schelvisfilet
  • een stuk gember van 1cm
  • ½ bussel jonge wortelen
  • 2 sjalotten
  • 1 lente-uitje
  • 1 theelepel griessuiker
  • 1 klontje boter
  • sap van 1/2 citroen
  • peper en grof zeezout

Instructies

  • Snijd de schelvis in fijne plakjes en bestrooi ze met grof zeezout.
  • Dek af met plasticfolie en laat 24 uur marineren in de koelkast.
  • Spoel de schelvisplakjes goed af met water, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukentissue.
  • Verdeel de vis over de borden en overgiet met een straaltje olijfolie, wat citroensap en peper.
  • Snijd de sjalotten en de gember fijn.
  • Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes.
  • Smelt boter in een pan, voeg de sjalot en de gember toe en laat 5 minuten zacht stoven.
  • Voeg dan de wortelen toe, kruid met peper, grof zeezout en een snuifje suiker.
  • Overgiet met water tot de wortelen half onderstaan.
  • Laat het vocht volledig verdampen zodat de wortelen karameliseren.
  • Voeg op het laatst het fijngesneden lente-uitje erbij.
  • Schik de wortelen over de visplakjes.
  • Werk eventueel af met een paar blaadjes veldsla die in olijfolie werden gedraaid.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Vis
Land van herkomst België