Champignon auberginespies van de barbecue

Verwijder de naaldjes van de rozemarijntakjes, maar laat de bovenste stukjes zitten zodat je natuurlijke spiesjes overhoudt — culinair en een beetje stoer tegelijk.

Bewaar de naaldjes voor later gebruik.

Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm.

Borstel de champignons schoon, snijd de onderkant van de steeltjes en halveer ze.

Doe de champignons en aubergine in een kom.

Meng de olie, azijn, knoflook en de helft van de rozemarijnnaaldjes tot een marinade.

Breng op smaak met zout en peper en schep dit door de groenten.

Doe de basilicum samen met de mayonaise in een kom en mix dit fijn met een staafmixer tot een gladde saus — en probeer niet alles alvast te proeven.

Rijg de champignons en aubergine om en om aan de rozemarijntakjes.

Gril de spiesjes ongeveer 5 minuten per kant op de barbecue of grillplaat.

Bestrijk ze tussendoor met de marinade zodat ze lekker sappig blijven.

Bestrooi met zeezout en serveer met de basilicummayonaise — en ja, dippen mag hier absoluut.