Over dit recept
Champignon auberginespies van de barbecue is een heerlijk vegetarisch gerecht dat perfect past bij een zomerse grillavond. Deze champignon auberginespies van de barbecue combineert sappige kastanjechampignons met zachte aubergine en een kruidige marinade. Het resultaat is een smaakvolle spies die zelfs vleesliefhebbers zal verrassen.
Waarom champignon auberginespies van de barbecue zo lekker is
De kracht van dit gerecht zit in de eenvoud en de pure smaken. Door de groenten te marineren in olijfolie, knoflook en basilicumazijn krijgen ze een diepe, kruidige smaak. Tijdens het grillen ontstaat er een licht geroosterd randje, terwijl de binnenkant heerlijk zacht blijft. Dat contrast maakt deze spiesjes onweerstaanbaar.
De rozemarijntakjes geven niet alleen extra aroma, maar zorgen ook voor een subtiele kruidige geur tijdens het grillen. En laten we eerlijk zijn: koken op takjes voelt meteen alsof je een chef bent op een zonnig terras. De frisse basilicummayonaise maakt het geheel af en zorgt voor een romige tegenhanger van de gegrilde groenten.
Deze vegetarische barbecuefavoriet is ideaal als bijgerecht, maar kan ook prima als hoofdgerecht met bijvoorbeeld gegrilde aardappelen of een frisse salade. Volgens het Voedingscentrum zijn groenten een belangrijke basis voor een gezonde maaltijd, en met dit gerecht zit je helemaal goed.
Wil je variëren? Voeg dan paprika of courgette toe voor extra kleur en smaak. Ook kun je spelen met kruiden zoals tijm of oregano. Zo maak je deze spiesjes iedere keer net even anders, zonder dat het ingewikkeld wordt.
Champignon auberginespies van de barbecue
Equipment
- Barbecue of grillplaat
- mes
Ingrediënten
- 12 takjes rozemarijn
- 18 kastanjechampignons
- 1 aubergine
- 60 ml olijfolie extra vergine
- 1 bos basilicum
- 3 eetlepels basilicumazijn
- 2 teentjes knoflook
- ½ eetlepel zeezout
- Versgemalen peper
- ½ pot mayonaise
Instructies
- Verwijder de naaldjes van de rozemarijntakjes, maar laat de bovenste stukjes zitten zodat je natuurlijke spiesjes overhoudt — culinair en een beetje stoer tegelijk.
- Bewaar de naaldjes voor later gebruik.
- Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Borstel de champignons schoon, snijd de onderkant van de steeltjes en halveer ze.
- Doe de champignons en aubergine in een kom.
- Meng de olie, azijn, knoflook en de helft van de rozemarijnnaaldjes tot een marinade.
- Breng op smaak met zout en peper en schep dit door de groenten.
- Doe de basilicum samen met de mayonaise in een kom en mix dit fijn met een staafmixer tot een gladde saus — en probeer niet alles alvast te proeven.
- Rijg de champignons en aubergine om en om aan de rozemarijntakjes.
- Gril de spiesjes ongeveer 5 minuten per kant op de barbecue of grillplaat.
- Bestrijk ze tussendoor met de marinade zodat ze lekker sappig blijven.
- Bestrooi met zeezout en serveer met de basilicummayonaise — en ja, dippen mag hier absoluut.