Cilindertje van chocolade met crème van vanille en compote van kweepeer

• Smelt de chocolade en smeer daarmee de siliconenbandjes aan één kant in. 
• Zet ze rond en laat de chocolade hard worden in de koelkast. 
• Verhit de melk met daarin het opengespleten vanillestokje. 
• Laat de melk onder een deksel 20 minuten trekken.
• Voeg de vanillelikeur toe. 
• Warm de melk licht op, voeg de geweekte gelatine toe, schraap de vanillestokjes leeg en verwijder ze. 
• Roer het geheel koud op ijswater totdat de massa gaat geleren. 
• Sla de slagroom samen met de suiker tot yoghurtdikte en spatel de massa door de koude melkcompositie. 
• Vul de chocoladerondjes voor 2/3 deel met de compositie en zet de bakjes koud.

Compote van kweepeer:

• Snijd de kweepeer aan kleine blokjes en verwarm ze samen met het sinaasappelsap, het citroensap en de vanillelikeur. 
• Laat ze ondereen deksel zachtjes gaar worden. 
• Vul hiermee na afkoeling de chocoladebakjes verder af. 
• Zet de bakjes weer koud.

Eiwitvingers:

• Sla de eiwitten op en voeg beide suikers met de maïzena er geleidelijk aan toe. 
• Spuit met een spuitzak lange banen en laat die 1 uur drogen in eenoven op 110° C.

Presentatie:

• Plaats het chocoladecilindertje in het midden van het bord. 
• Verwijder het siliconenbandje. Plaats de eiwitvingers kruislings op het taartje. 
• Garneer eventueel met het sap van de perencompote.