Cinghiale

Was de kruiden en groenten en hak ze fijn, behalve de laurier en olijven en tomaten.
Doe al deze ingrediënten in een schaal of pan en voeg het glas wijn en ½ dl water toe.
Het vlees moet volkomen door de marinade bedekt worden.
Was het vlees voorzichtig 2 à 3 minuten in schaal water waar u een flinke scheut wijnazijn hebt toegveoegd.
Schud het vlees even uit en leg het in de marinade.
Doe een deksel op de pan en laat het 5 à 6 uur staan.
Keer het vlees regelmatig.
Voeg dan een klein scheutje olijfolie toe en stoof het vlees in de marinade gaar.
Keer het elk kwartier zodat het niet aan de bodem plakt.
Het vlees is gaar als er een lange vork makkelijk inglijdt.
Volgens mijn zegsvrouw mag het vlees niet te gaar zijn: het moet lijken op roast-beef.
Het vlees uit de pan halen en af laten koelen.
In nette plakken snijden.
Was afbrokkelt en de kapje fijnsnijden en verwerken in de saus.
Nu de kleingesneden tomaten, een lepel olijfolie en wat zout toevoegen en de saus 15 à 20 minuten zachtjes laten koken.
De plakken vlees de laatse 5 minuten in de saus mee laten stoven.
Op een bord leggen en versieren met saus en de olijven.
De saus gebruikt u vanzelfsprekend over de pasta: het liefst penne, f een soort gegolfde smalle lasagna, die hier reginette heet.
De laurierblaadjes kunt u uit de saus halen of u laat ze zitten en vist ze er op uw bord uit.

Ingrediënten