Citroen Merengue taart uit de Airfryer
Een Citroen Merengue taart is de ultieme combinatie van smaken en texturen: een brosse bodem, een fluweelzachte, zure vulling en een luchtige, zoete schuimlaag. Deze klassieke Citroen Merengue taart wordt extra bijzonder omdat we de bodem afbakken in de Airfryer, wat zorgt voor een perfecte garing. Of je nu een feestje hebt of jezelf wilt trakteren, met deze Citroen Merengue taart zet je een culinair meesterwerk op tafel dat indruk maakt op al je gasten.
Ingredients
Voor het deeg:
- 30 gram poedersuiker
- 65 gram suiker
- 30 gram amandelpoeder
- 250 gram bloem
- 125 gram boter
- 1 ei
- 1 mespunt zout
- 1 vanillestokje
Voor de vulling:
- 100 ml citroensap
- Geraspte schil van 2 citroenen
- 300 gram bloemsuiker
- 300 gram boter
- 3 eidooiers
- 2 eieren
Voor de meringue:
- 200 ml eiwit ongeveer 8 stuks
- Azijn om te ontvetten
- 200 gram suiker
- 160 gram bloemsuiker
Ter decoratie:
- Kaapse kruisbes
- Citroen
- Spinsuiker
- Gele kleurstof
Instructions
- Meng voor het deeg de boter met de suiker en het amandelpoeder in een kom.
- Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en voeg deze samen met het ei, zout en de bloem toe aan het mengsel.
- Kneed het geheel tot een homogene massa, wikkel het in plasticfolie en laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.
- Smelt voor de citroencrème de boter op een laag vuur en voeg het citroensap, de zeste en de bloemsuiker toe.
- Klop de eieren en eidooiers los, haal de pan van het vuur en meng het eiermengsel door de citroenboter.
- Zet de pan terug op laag vuur en blijf goed roeren tot de massa indikt, zonder dat het ei stolt.
- Haal de crème door een fijne zeef, dek af met plasticfolie en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
- Rol het deeg uit tot 0.
- 5 centimeter dikte en bekleed de ingevette vlaaivorm hiermee.
- Prik gaatjes in de bodem en bak deze blind af in de Airfryer op 160 graden gedurende 30 minuten.
- Maak de meringue door de eiwitten stijf te kloppen in een vetvrije kom (gebruik de azijn hiervoor).
- Voeg geleidelijk de suiker toe tijdens het kloppen en zeef op het laatst de bloemsuiker eroverheen.
- Haal de bodem uit de Airfryer, vul deze met de citroencrème en spuit de meringue er met een spuitzak bovenop.
- Kleur de meringue voorzichtig bruin met de keukenbrander en decoreer met kruisbessen en spinsuiker.
Notes & Wine Advice
Serveertip
Serveer de Citroen Merengue taart direct na het branden van de meringue voor het beste contrast tussen de koude crème en de luchtige bovenlaag. Je kunt de taart garneren met wat extra citroenzeste voor een frisse uitstraling. Deze taart is ook heerlijk als afsluiting van een zomers diner in de tuin.Wijnadvies
Bij het hoge zuurgehalte en de zoetheid van de Citroen Merengue taart past een versterkte wijn zoals een Sauternes of een andere edelzoete witte wijn. Zoek je iets lichters? Dan is een Gewürztraminer een verrassend goede combinatie door zijn aromatische karakter. Voor een feestelijke touch kun je ook kiezen voor een glas gekoelde Mousserende wijn, zoals een Prosecco, die de romigheid van de boter in de citroencrème prachtig doorbreekt.Nutrition values
Koolhydraten: 58 g | Eiwitten: 540 gr | Vet: 32 g | Protein: 6 g | Sodium: 0.2 mg | Sugar: 42 g