Citroenen schoonboenen en met citroentrekker schilletjes van 1 citroen trekken.
In pan 4 eetlepels water met schilletjes langzaam aan de kook brengen en pan van vuur nemen.
Citroenen uitpersen.
Boven twee kommen eieren splitsen.
Eiwitten tot gebruik in koelkast zetten.
Eierdooiers met helft van suiker kloppen tot suiker zoveel mogelijk is opgelost.
Vervolgens maïzena en citroensap erdoor roeren tot glad mengsel.
Schilletjes uit citroenwater zeven en bewaren voor garnering.
Citroenwater al kloppend toevoegen aan eierdooiermengsel.
Mengsel in pan doen en al roerend binden zonder te koken.
Mengsel laten afkoelen in ruime beslagkom.