Clafoutis van appel, vossebessen en vanille mint sorbet

Voorbereiding:

Clafoutis:

• Klop de eieren schuimig met de suiker.
• Voeg het merg van de vanillestokjes en een snufje zout toe aan het mengsel.
• Meng de bloem en melk met de massa en roer tot een glad geheel.
• Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten in plakken.
• Vet de vormen in.
• Schep 1/3 van het beslag in de vormen.
• Rangschik de appels op het beslag en strooi de vossebessen over de appels.
• Giet de rest van het beslag erover.
• Bak de clafoutis 45 minuten op 160 graden.
• Laat afkoelen en verwijder de clafoutis uit de vormen.

Sorbet:

• Breng het water met de suiker, glucosestroop, het doorgesneden vanillestokje en de helft van het bosje munt aan de kook en laat het 30 minuten onder een deksel trekken.
• Hak de blaadjes van de overgebleven munt fijn.
• Zeef de vloeistof na 30 minuten en bewaar deze tot gebruik.

Bereiding:

Clafoutis:

• Snijd de clafoutis in 16 punten en leg ze op een bakplaat met een siliconenmat.
• Verwarm ze in een oven op 160 graden gedurende 8 minuten.

Sorbet:

• Draai het sorbetmengsel in een ijsmachine.

Opdienen:

• Plaats een punt clafoutis op de borden.
• Schep op het laatste moment een quenelle sorbet op de punt.
• Garneer met een takje munt en poedersuiker.