Consommé à la reine
(heldere koninginnesoep)
Ingrediënten
- 1 l kippenbouillon
- 1 eetlepel béchamelsaus
- 1 ei
- 150 g kip
- ½ deciliter slagroom
- 2 ei
Instructies
- Pocheer de kippenborst in wat bouillon.
- Neem er 50 g vanaf en maal dit fijn.
- Wrijf door een zeef.
- Voeg de saus toe met de room.
- Bind met het ei en de dooiers.
- Pocheer de manier van een royale gaar.
- Snij de rest van de borst in julienne.
- Snij de royale in figuurtjes.
- Garneer de soep met royale en julienne.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
