Coquilles Saint Jacques à la diable van Onbekende Auteur
Ingrediënten
- 8 Sint Jacobsschelpen
- paneermeel
- 3 sjalotjes
- 1 dessertlepel mosterd
- 40 gram bloem
- peterselie
- 1 borrelglaasje cognac
- ¾ dl azijn
- 1 ei
- 3 dl visfumet
- 1 dl witte wijn
- 60 gram boter
- 1 takje kervel
- dragon
- zout
- peper
Instructies
- Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn.
- Doe ze in een pan met de wijn en azijn.
- Breng aan de kooken laat voor 1/3 inkoken.
- Verwarm de visbouillon en laat 5 minuten koken.
- Voeg toe aan de sjalotjes en laat weer iets inkoken.
- Kneed de boter met bloem tot een beurre manie.
- Voeg deze onder kloppen beetje bij beetje bij de bouillon zodat een gladde saus ontstaat.
- Was de kruiden en laat ze even meetrekken met de saus.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Flambeer de saus met de cognac.
- Droog de schelpdieren goed af.
- Klop het ei los.
- Wentel de schelpdieren door het ei en paneermeel.
- Bak ze in wat olie bruin in ca. 3 minuten.
- Plaats ze in de schelpen.
- Schenk er wat saus over en serveer meteen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
