Snij de paprika's in reepjes.
Pel en ontpit de tomaten.
Snij ze in stukken.
Snij de geschilde aubergine in blokjes.
Pers de knoflook uit.
Snij de uien in dunne ringen.
Bak de koteletten 10 minuten in de hete boter.
Hou ze warm.
Bak de parika's in het bakvet 5 minuten en voeg de uien en knoflook toe.
Bak nog 5 minuten.
Voeg de tomaten, aubergine, zout, peper en cayennepeper toe.
Zet de deksel op de pan en laat op een laag vuur een uurtje sudderen.
Leg 10 minuten voor het einde de koteletten teruug in de pan.
Verwarm in een andere pan water met azijn en pocheer de eieren 3 minuten.
Leg de koteletten met het groentemengsel op een voorverwarmde schaal.
Leg de eieren er omheen en serveer.