Go Back

Creme brulee van amandel, amandel roomijs, amandelstengel

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

Compositie Creme Brulee:

  • 0,5 liter Melk
  • 0,5 liter Room
  • 200 gram Eigeel gepasteuriseerd
  • 100 gram Basterdsuiker wit
  • 100 gram Amandelspijs
  • 0,5 dl Amandelmelk
  • 0,5 dl Amaretto
  • 100 gram Geschaafde amandelen
  • 100 gram Rietsuiker
  • 0,5 liter Amandelmelk
  • 0,5 liter Melk
  • 1 st Vanillestokje
  • 100 gram Amandelpasta
  • 100 gram Amandelspijs
  • 150 gram Eigeel gepasteuriseerd
  • 100 gram Suiker
  • 3 dl Room
  • 200 gram Pure chocolade
  • 200 gram Mycryo
  • 100 gram Eiwit gepasteuriseerd
  • 70 gram Suiker
  • 50 gram Amandelpoeder
  • 8 st Bladerdeeg
  • 50 gram Amandelpoeder
  • 50 gram Florentinemix
  • 25 gram Eiwit gepasteuriseerd
  • 150 gram Suiker
  • 1 dl Amaretto
  • 1 dl Room
  • 75 gram Boter
  • 2 bosjes Atsinacress

Instructions

Compositie Creme Brulee:

  • Doe de melk, room, witte basterdsuiker, amandelmelk en amaretto in de thermoblender.
  • Breng de massa tot aan het kookpunt.
  • Voeg een beetje van dit mengsel toe aan de eidooiers en giet dit terug in de rest van de compositie.
  • Verwarm het geheel tot 80 graden gedurende een minuut.
  • Snijd de amandelspijs in kleine stukjes en voeg dit toe aan de compositie.
  • Meng gedurende 2 minuten.
  • Rooster de geschaafde amandelen in een oven op 180 graden gedurende 10 minuten.
  • Haal de compositie uit de blender en roer de geroosterde amandelen erdoor.
  • Giet de crème in kleine kommetjes of diepe bordjes en bak in een oven op 90 graden gedurende 35 minuten.
  • Laat de crème afkoelen en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Amandelschuim:

  • Klop het eiwit samen met de suiker tot 40 graden boven een bain-marie zodat de suiker oplost.
  • Klop het eiwitmengsel koud en taai onder de machine.
  • Spatel de broage (amandeldeeg) erdoor en voeg een beetje zout toe.
  • Spuit cirkels van dit schuim op een bakmat ter grootte van de amandelroomijsjes, zodat ze als bodem kunnen dienen.
  • Bak ze in een oven op 90 graden gedurende 60 minuten.

Compositie Amandelijs:

  • Snijd het vanillestokje in de lengte door en haal het merg eruit.
  • Doe de melk, amandelmelk, amandelspijs, amandelpasta, eidooiers, suiker en het vanillemerg in de thermoblender.
  • Breng het geheel tot 80 graden.
  • Voeg de room toe en laat het geheel afkoelen.
  • Turbineer de compositie en vul hiermee de vormen.
  • Zet ze in de vriezer.
  • Als ze goed bevroren zijn, verwijder je ze uit de vormen en plaats je ze op de amandelpoederbodems.
  • Zet ze terug in de vriezer.
  • Smelt de couverture samen met Mycryo en laat het afkoelen tot 40 graden.
  • Voorzie de bevroren ijsjes van een laagje chocolade met een spuitpistool en zet ze weer onder plastic in de vriezer.

Amandelstengel:

  • Meng het amandelpoeder met het eiwit en de florentinemix.
  • Prik de velletjes bladerdeeg in en bestrijk ze dun met de amandelmassa.
  • Snijd repen van 5 cm breed en leg ze op een bakmat.
  • Laat ze 20 minuten rusten en bak ze af in een oven op 190 graden gedurende 15 minuten.
  • Laat afkoelen.

Amaretto Karamelsaus:

  • Karamelliseer de suiker op niet te hoog vuur zonder te roeren.
  • Breng de room met de amaretto aan de kook en blus hiermee de karamel af.
  • Laat op laag vuur de suiker oplossen.
  • Roer de boter erdoor en laat de saus afkoelen.
  • Afwerking Creme Brulee:
  • Bestrooi de creme met de rietsuiker en brand deze laag af voor een krokant laagje.

Serveren:

  • Plaats de creme brulee op de borden.
  • Trek een paar strepen amaretto-karamelsaus erlangs.
  • Plaats 2 amandelroomijsjes op de karamelsaus.
  • Leg de amandelstengel boven op de ijsjes.
  • Garneer met Atsinacress.
  • Geniet van je heerlijke dessert!
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Dessert - Nagerecht