Crêpes á la Limbourgeoise met asperges
Crêpes á la Limbourgeoise met asperges is een klassiek Belgisch gerecht met flensjes, ham en romige saus uit de oven – perfect als luxe voorgerecht of lichte maaltijd.
Equipment
Ingredients
- 4 hartige flensjes
- 1½ dl bier
- 1½ dl melk
- 6 plakken gekookte ham
- 12 witte asperges of 1 klein blikje asperges
- 2 eidooiers
- 20 g bloem
- 20 g boter
- 1 eetlepel room
- paneermeel
- 80 g geraspte kaas
- zout
- cayennepeper
- nootmuskaat
Instructions
- Maak hartige flensjes en gebruik een mengsel van melk en bier voor een vollere smaak.
- Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor tot een roux ontstaat, voeg vervolgens de melk toe en roer tot een gladde saus.
- Breng op smaak met zout, nootmuskaat en cayennepeper en meng daarna de room en eidooiers erdoor.
- Verdeel de saus in twee delen en meng door één deel de in reepjes gesneden ham.
- Schil de asperges of gebruik een klein blikje asperges en kook ze kort beetgaar.
- Leg op elk flensje een plak ham en drie asperges en schenk er een beetje saus zonder ham over.
- Rol de flensjes op en leg ze in een ingevette ovenschaal.
- Giet de saus met ham eroverheen en bestrooi met geraspte kaas en paneermeel.
- Leg er kleine klontjes boter op en bak het geheel in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15 tot 20 minuten goudbruin.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer deze crêpes á la Limbourgeoise met asperges met een frisse groene salade of nieuwe aardappeltjes. Zo krijg je een mooie balans tussen romig en fris en maak je er een complete maaltijd van.Variaties:
Vervang de ham eens door gerookte zalm voor een luxere variant of voeg een handje spinazie toe voor extra groenten. Ook een beetje mosterd door de saus geeft een verrassend pittige twist.Wijnadvies:
Bij dit gerecht past een frisse Pinot Grigio of een elegante Vermentino perfect. Deze wijnen snijden mooi door de romigheid en laten de asperges extra spreken. En eerlijk… met zo’n bord vol comfort en een goed glas wijn erbij, voelt het meteen alsof je in een klein restaurantje in Zuid-Limburg zit. Alleen dan zonder de rekening 😉Nutrition values
Koolhydraten: 32 g | Eiwitten: 520 gr | Vet: 30 g | Protein: 28 g | Saturated Fat: 15 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 4 g