Curry van Astrid Veltman
Ingredients
- zie bereidingswijze
Instructions
- Verwarm enkele eetlepels zonnebloemolie in een wok, doe daar 11/2 eetlepel
- Thaise groene currypasta bij (bijvoorbeeld Mae Ploy brand curry paste, toko)
- en meng het goed door elkaar.
- Voeg de inhoud van een blik kokosmelk en, zodra die warm is, 250 gr
- maïskipfilet in stukjes toe.
- Laat het 10 minuten sudderen en voeg dan 1 eetlepel suiker, 1/2 eetlepel zout
- en 2 eetlepels ketjap manis toe.
- Doe een flinke, in blokjes gesneden aubergine bij het kokos-kipmengsel,
- samen met 4 citroenblaadjes (zowel gedroogd als diepgevroren verkrijgbaar,
- toko) en wat verse basilicum.
- Laat de curry nog ± 15 minuten sudderen tot de aubergine gaar is.
- Serveer er basmatirijst bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
