Dacquoise Biscuit met Abrikozen Bavarois
Ingrediënten
Voor het Biscuit:
- 150 g eiwit
- 50 g suiker
- 125 g amandelpoeder
- 125 g poedersuiker
Voor de Ganache:
- 150 g room
- 50 g suiker
- 50 g glucose
- 50 g boter
- 125 g pure couverture
Voor de Bavarois:
- 3 dl abrikozenpuree
- 1 vanillestokje
- 100 g suiker
- 8 g gelatine
- 2 dl room
Voor het Amandelkoekje:
- 200 g desicroque
- 50 g amandelen
Instructies
Biscuit:
- Klop het eiwit tot stijve pieken en voeg geleidelijk de suiker toe.
- Spatel voorzichtig de poedersuiker en het amandelpoeder erdoor.
- Strijk het beslag uit op een bakplaat bekleed met een siliconenmat.
- Bak af op 175 graden Celsius gedurende 20 minuten en laat volledig afkoelen.
- Snijd hieruit 15 ovale plakken.
Ganache:
- Verhit in een pan de room, glucose en suiker tot aan het kookpunt.
- Haal van het vuur en voeg de couverture toe.
- Roer tot het is opgelost en meng de boter erdoor.
- Laat afkoelen.
Bavarois:
- Breng de abrikozenpuree met suiker en het vanillestokje aan de kook.
- Laat 20 minuten trekken en verwijder dan het vanillestokje.
- Week de gelatine in koud water.
- Roer de geweekte gelatine door de warme abrikozenpuree en laat afkoelen.
- Klop de room bijna stijf en spatel dit voorzichtig door de afgekoelde puree.
- Giet de bavarois in natgemaakte vormen en laat opstijven in de koelkast.
Amandelkoekjes:
- Meng de amandelen met de desicroque en strooi dit uit op een siliconenmat.
- Bak af op 190 graden Celsius tot ze goudbruin zijn en laat afkoelen.
Dresseren:
- Klop de ganache luchtig met een mixer en spuit dit in het midden van de dacquoise.
- Plaats de dacquoise in het midden van de borden.
- Haal de bavarois uit de vormen en plaats deze op de ganache.
- Garneer met een amandelkoekje en een takje munt.
- Bestuif met poedersuiker.
Notities / Tips / Wijnadvies
Geniet van dit verfijnde nagerecht met de heerlijke combinatie van dacquoise biscuit en abrikozen bavarois!
--------------------------------------------------------------------------------------------------
