dashi (Japanse basisbouillon, in droge vorm verkrijgbaar)
Ingrediënten
- 1 cm geraspte verse gember
- 150 gram tofu in blokjes
- 2 eetlepels Japanse sojasaus
- 1 eetlepel medium dry sherry
- 4 groene asperges in stukjes
- 100 gram rettich daikon, grofgeraspt of in kleine blokjes
- 1 bakje daikoncress
- eventueel taisoy
Instructies
- Maak 1 liter dashibouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking en
- laat de gember ± 10 minuten meetrekken.
- Zeef de bouillon en breng weer aan de kook.
- Besprenkel de tofu met de sojasaus en de sherry.
- Kook de asperges 2 minuten in kokend water en verdeel ze met de tofu en
- de rettich over voorverwarmde soepkommen.
- Schep de hete bouillon in de kommen en garneer met daikonkers en
- eventueel
- met taisoy.
- Traditioneel serveert men in Japan soep bij het ontbijt, de lunch en het diner
- als bijgerecht, niet als voorgerecht. De heldere soep (dashi) wordt
- doorgaans met kleine hoeveelheden fijngesneden garnituur in lakkommetjes
- met deksel geserveerd.
- Voor de niet heldere misosoep, geserveerd in grotere stenen kommen, wordt
- een sojabonenpasta door de dashi geroerd.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
