Dashibouillon met tofu en asperges

Naar recept gaan Recept afdrukken

dashi (Japanse basisbouillon, in droge vorm verkrijgbaar)

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 cm geraspte verse gember
  • 150 gram tofu in blokjes
  • 2 eetlepels Japanse sojasaus
  • 1 eetlepel medium dry sherry
  • 4 groene asperges in stukjes
  • 100 gram rettich daikon, grofgeraspt of in kleine blokjes
  • 1 bakje daikoncress
  • eventueel taisoy

Instructies

  • Maak 1 liter dashibouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking en
  • laat de gember ± 10 minuten meetrekken.
  • Zeef de bouillon en breng weer aan de kook.
  • Besprenkel de tofu met de sojasaus en de sherry.
  • Kook de asperges 2 minuten in kokend water en verdeel ze met de tofu en
  • de rettich over voorverwarmde soepkommen.
  • Schep de hete bouillon in de kommen en garneer met daikonkers en
  • eventueel
  • met taisoy.
  • Traditioneel serveert men in Japan soep bij het ontbijt, de lunch en het diner
  • als bijgerecht, niet als voorgerecht. De heldere soep (dashi) wordt
  • doorgaans met kleine hoeveelheden fijngesneden garnituur in lakkommetjes
  • met deksel geserveerd.
  • Voor de niet heldere misosoep, geserveerd in grotere stenen kommen, wordt
  • een sojabonenpasta door de dashi geroerd.
--------------------------------------------------------------------------------------------------