Breng de helft van de coulis samen met het citroensap en de suiker aan de kook.

Week de gelatine in koud water.

Haal de coulis van het vuur af en roer eerst de gelatine door en dan de rest van de coulis.

Giet de gelei in de siliconen vormen en zet in koeling.

Breng de frambozencoulis samen met de suiker aan de kook.

Week de gelatine in koud water.

Roer de gelatine door de coulis en laat hangend worden.

Klop de room op en spatel deze door de hangende coulis.

Spuit de mousse in kleine halve bollen van siliconen en laat in kouling opstijven.

Maak het tempurabeslag samen met de mintblaadjes in de magimix en bewaar tot gebruik.

Roer voor de saus de citroenrasp en de gekneusde rose peper door de creme fraiche en zet koud.

Was de aardbeien en droog op keukenpapier.

Verwijder kroontje en steek ze op stokjes en bewaar in koeling.

Roer de siroop door de wite wijn en mix met de staafmixer de xantagom er door.

Schenk dit in 16 glaasjes.

Was de aardbeien, verwijder kroontje en snijd in vieren en verdeel over de glaasjes.

Voeg per glas 3 frambozen toe en zet in koeling.

Rits de bessen en doe deze samen met het water en de suiker in een pan.

Breng aan de kook en kook de bessen kapot.

Wrijf het geheel door een zeef en voeg de glucose toe.

Verdeel de massa in frixbekers en vries in.

Klop de dooiers met de suiker tot stand.

Klop de room op tot yoghurtdikte.

Spatel de aardbeiencoulis door de dooiermassa samen met de fraises des bois.

Spatel de room er door.

Giet de parfait in druppelvormen en vries in.

Meng alle ingredienten door elkaat tot een homogene massa.

Strijk met een sjabloon op silpad en bak af op 180 g.

In 9 minuten.

Rol warm op een stokje en laat afkoelen.

Wrijf de boter taai en wrijf de suiker er door en daarna het ei.

Voeg de bloem in ee keer toe en verkruimel het geheel.

Zet hierna tot een deeg en laat 30 minuten rusten in koeling.

Vul hiermee 32 vormen en bak af op 180 graden in 15 minuten.

Los de bodems en laat afkoelen.

Frix de bessensorbet en zet in vriezer.

Maak de spinsuiker en spin deze rond de aardbeien op het stokje.

Haal de aardbeien door het tempurabeslag en frituur deze.

Schep de roze pepersaus in kleine schaaltjes.

Los de aardbeiengelei en leg hierop de halve bolletjes mousse.

Leg de gelei met de mousse op grote borden.

Leg opde mousse de tuille.

Zet het glaasje met de cocktail er bij.

Zet de schaaltjes pepersaus op de borden en leg hierbij de gefrituurde aardbeien.

Schep de sorbet in glaasjes, haal de takjes bessen door water en rol ze door de suiker en leg op de sorbet .

Zet de druppels parfait op de bodems en steek hierin de aardbeien met spinsuiker en dresseer op de borden.

Garneer met atsinacress en mint.