Duif met asperges
Deze duif met asperges is een klassiek en verfijnd gerecht met mals gevogelte, zachte asperges en een rijke saus, perfect voor een bijzonder diner.
Ingredients
Instructions
- Kruid de duifjes met peper en zout en bak ze rondom goudbruin in hete boter.
- Voeg het kruidentuiltje toe en plaats de pan in een voorverwarmde oven van 160 graden, laat de duifjes rustig garen tot ze mals zijn.
- Schil de zilveruitjes en glaceer ze met een beetje suiker in wat braadjus tot ze glanzend en licht gekaramelliseerd zijn.
- Snijd het kalfsvlees en de hesp in blokjes en voeg deze toe aan de duifjes zodat ze mee kunnen garen.
- Schil de witte asperges, snijd de houtachtige uiteinden af en kook ze gaar in water met een beetje citroensap en suiker.
- Haal de duifjes uit de pan en ontvet het braadvocht, voeg de zilveruitjes toe en giet de resterende braadjus of fond erbij samen met een scheutje aspergekookvocht.
- Laat de saus inkoken of bind deze licht met maïszetmeel tot de gewenste dikte en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de duifjes in helften en verwijder overtollige botjes.
- Schik de asperges op het bord, leg de duifjes erbij en lepel de saus eroverheen.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer dit gerecht met nieuwe aardappeltjes die je licht kruidt met peper, zout en verse peterselie. Dat maakt het geheel mooi in balans en compleet.Variaties:
Geen duif in huis? Vervang deze gerust door kwartel of kip voor een toegankelijkere variant. Ook kun je extra groenten toevoegen zoals wortel of groene asperges voor meer kleur op het bord.Wijnadvies:
Bij dit gerecht past een elegante rode wijn die het krachtige vlees ondersteunt zonder te overheersen. Kies bijvoorbeeld een Pinot Noir voor een verfijnde combinatie of een Merlot voor wat meer rondheid en warmte. En eerlijk… bij zo’n bord denk je al snel: “dit verdient eigenlijk een tweede glas.” En ach, bij een gerecht als dit mag dat gewoon.Nutrition values
Koolhydraten: 12 g | Eiwitten: 620 gr | Vet: 40 g | Protein: 48 g | Saturated Fat: 16 g | Sodium: 2 mg | Sugar: 5 g