Egusi Stoofpot
Een smaakvolle Nigeriaanse stoofpot met rundvlees, garnalen en spinazie, verrijkt met gemalen egusi- of pompoenpitten voor een unieke smaak en kleur.
Equipment
- Keukenmachine Grote pan met deksel
Ingrediënten
- 100 gr egusi pitten of pompoenpitten
- 100 ml arachideolie pindaolie
- 675 gr runderstoofvlees in blokjes
- 1 kilo verse garnalen schoongemaakt en darmkanaal verwijderd
- 500 gr verse spinazie gesneden
- 600 gr tomatensaus passata
- 3 el tomatenpuree
- 350 ml water
- 2 grote tomaten gehalveerd
- 1 kleine ui in vieren gesneden
- 2 groene chilipepertjes zonder zaadjes
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
- Maal de egusi- of pompoenpitten in een keukenmachine tot een poederige substantie.
- Zet apart.
- Verwarm de olie in een grote pan op middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten.
- Voeg het runderstoofvlees toe en bak 3-5 minuten tot de buitenkant bruin kleurt.
- Pureer de tomaten, ui en chilipepertjes in een keukenmachine tot een gladde massa.
- Voeg het tomatenmengsel toe aan het vlees, zet het vuur lager en plaats een deksel op de pan.
- Laat 40-50 minuten zachtjes koken tot het vlees gaar is.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de tomatensaus, tomatenpuree, water en garnalen toe.
- Laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
- Voeg de spinazie en de gemalen pitten toe.
- Laat nog 10 minuten zachtjes koken.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Combineer met een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een lichte rode wijn zoals Pinot Noir.
Voedingswaarden
Calories: 480 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 45 g | Vet: 27 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 6 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
