Breng een pan met water en zout aan de kook.

Maak de witlof schoon.

Snij de onderkant kegelvormig in en doe de struikjes in het kokende water.

Laat ze 20 minuten koken.

Laat ze zorgvuldig uitlekken.

Smelt 20 g boter.

Snij het spek in blokjes en bak het bruin in de hete boter.

Doe het spek bij de warme bechamelsaus, evenals de kaas, waarvan u wat achterhoudt voor garnering.

Voeg de tomatenpuree, oregano, zout en peper toe en roer goed zodat een mooie gladde saus ontstaat.

Klop de eierdooiers los en voeg ze, van het vuur af, bij de saus.

Klop ze er goed door.

Leg de witlof op de bodem van een ovenvaste schaal, geef er de saus over en bestrooi met de achtergehouden geraspte kaas.

Zet de schaal onder de grill en laat even gratineren.

Serveer direct.