Zeef de bloem boven een grote kom en meng hier de speculaaskruiden, nootmuskaat, kaneel en het paneermeel door.

Voeg het niervet, de basterdsuiker, rozijnen, krenten, sukade, oranjesnippers, amandelen, wortel en appel toe en roer alles goed door elkaar.

Klop in een aparte kom het ei los met de sinaasappelrasp, het sinaasappelsap en het bier.

Meng dit door de droge ingrediënten tot een stevige massa.

Dek de kom af en laat het mengsel 12 uur op een koele plaats rusten.

Schep het mengsel in een licht ingevette, schuin toelopende puddingvorm of schaal van circa 1 liter.

Dek de schaal af met ingevet aluminiumfolie, vouw dit stevig om de rand en bind vast met keukentouw.

Plaats de schaal in een ruime pan met kokend water tot driekwart van de hoogte van de vorm.

Laat de pudding 3 uur stomen en vul tussendoor kokend water bij indien nodig.

Laat de pudding volledig afkoelen, wikkel hem in bakpapier en aluminiumfolie en bewaar tot drie maanden koel en donker.

Voor serveren de pudding opnieuw 45 minuten stomen.

Keer hem op een schaal, overgiet met rum, steek aan en serveer vlammend.