Zeef het broodkruim en de bloem boven een ruime kom.

Leg het plantenvet erop en snijd dit met twee messen fijn tot het mengsel kruimelig is.

Voeg de appel, basterdsuiker, rozijnen, krenten, gember, sukade, amandelen en citrusrasp toe en meng alles goed.

Voeg de gemberpoeder, piment en het zout toe.

Meng daarna het ei, het bier, de cognac, drie eetlepels rum en de gembersiroop erdoor.

Roer het mengsel grondig tot een samenhangende massa ontstaat.

Doe het deeg in een goed afsluitbare koelkastdoos en laat het minimaal 24 uur in de koelkast rusten zodat de smaken volledig kunnen intrekken.

Haal het deeg een dag later uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

Beboter een pudding- of tulbandvorm royaal en bestuif deze met paneermeel.

Vul de vorm met het deeg en druk stevig aan.

Sluit af met een ingevet deksel of ingevette aluminiumfolie.

Plaats de vorm in een ruime pan met zacht kokend water tot halverwege de vorm en laat de pudding 3 uur stomen.

Controleer regelmatig en vul bij met kokend water indien nodig.

Haal de vorm uit de pan, laat kort afkoelen en stort de pudding op een voorverwarmde schaal.