Kook de rabarberstukjes in een pan met ½ dl water in ongeveer 10 minuten gaar, of gebruik de magnetron en kook ze afgedekt in ½ dl water gedurende ongeveer 4 minuten tot ze gaar zijn.

Roer de gekookte rabarber tot moes en meng de fijngehakte gember en gembersiroop erdoor.

Meng in een aparte kom de vanillevla en koffieroom tot een sausje.

Verdeel de rabarbercompote over twee coupes en schenk het vanille-koffieroomsausje eroverheen.

Serveer de compote warm of gekoeld, afhankelijk van je voorkeur, en geniet van de heerlijk verfrissende smaken van dit exotische dessert.