Wrijf de fazant in met peper en zout en bak hem op matig vuur in het ganzenvet rondom bruin.

Doe 1 eetlepel van het braadvet over in een kleine pan.

Laat de fazant onder af en toe keren in 1 uur en een kwartier zachtjes gaar braden.

Fruit de ui met de appel zachtjes in het vet in de kleine pan.

Voeg de uitgeknepen zuurkool met de wijn, de knoflook, de wortel en de jeneverbessen toe en stoof het geheel zeker 1 uur onder deksel heel zacht.

Schep af en toe om om aanbranden te voorkomen.

Schep de gare zuurkool op een platte vuurvaste schotel en leg de fazant erop.

Schep het braadvet erover en garneer met de gewassen, gehalveerde en ontpitte druiven.