Fijne carpaccio van eendenborst met Parmezaan
Deze verfijnde carpaccio van eendenborst wordt flinterdun gesneden en geserveerd met een lichte vinaigrette, Parmezaanse kaas en rode bietscheuten voor een elegante smaakbeleving.
Ingrediënten
- 1 grote eendenborstfilet
- 1 theelepel mosterd
- 1 eetlepel knoflookazijn
- 3 eetlepels olijfolie
- 50 gram Parmezaanse kaas in schilfers of geraspt
- 1 schaaltje rode bietscheuten
- Verse basilicum
- Peper en zout uit de molen
Instructies
- Verwijder het vet van de eendenborstfilet.
- Plaats de eendenborst 1 uur in de diepvries om het snijden te vergemakkelijken.
- Meng de mosterd, olijfolie en knoflookazijn tot een vinaigrette.
- Bestrijk 8 borden met een dunne laag vinaigrette.
- Snijd de licht bevroren eendenborst met een scherp mes in flinterdunne plakjes.
- Verdeel de plakjes direct over de borden.
- Sprenkel de resterende vinaigrette over de eend.
- Garneer met rode bietscheuten en Parmezaanse kaas.
- Breng op smaak met peper en zout uit de molen.
- Werk af met verse basilicumblaadjes.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze carpaccio met knapperig stokbrood en een lichte balsamicodressing voor extra smaak.
Wijnadvies:
Een elegante rode wijn zoals Pinot Noir of een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc past perfect bij dit gerecht.
Voedingswaarden
Calories: 320 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 25 g | Vet: 23 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 1 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
