Fluweelzachte Sabayon met Bisschopswarmte
Deze fluweelzachte sabayon met bisschopswijn combineert warme kruiden, rode wijn en luchtige eidooiers tot een feestelijk nagerecht dat schittert tijdens Sinterklaas.
Ingredients
- 1 mandarijn
- 150 ml fruitige rode wijn
- 3 eidooiers
- 3 el suiker
- 3 el suiker apart
- ¼ tl kruidnagelpoeder
- ½ tl kaneelpoeder
Instructions
- Breng de rode wijn met drie eetlepels suiker, kaneel en kruidnagel in een steelpan aan de kook en laat dit mengsel inkoken tot ongeveer een derde van het oorspronkelijke volume.
- Pers de mandarijn uit en voeg het sap toe aan de ingekookte wijn.
- Klop in een hittebestendige kom de eidooiers met de resterende suiker tot een zeer lichte, schuimige massa.
- Plaats de kom boven een pan met bijna kokend water, zonder dat het water de kom raakt.
- Giet de warme wijn langzaam en in een dun straaltje bij het eimengsel terwijl je ondertussen blijft mixen.
- Blijf kloppen totdat de sabayon luchtig is en de juiste dikte bereikt — dit is meestal rond de tachtig graden.
- Schep of schenk de warme sabayon direct in glazen en serveer meteen.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer deze sabayon met een bol vanille-ijs, lange vingers of een zachte gepocheerde peer voor een extra feestelijke afsluiting.Wijnadvies:
Combineer dit warme dessert met een glas zoete dessertwijn.De zachte zoetheid sluit perfect aan op de kruidige bisschopswijn en maakt het geheel heerlijk rond en verwarmend.
Nutrition values
Koolhydraten: 25 g | Eiwitten: 210 gr | Vet: 3 g | Protein: 4 g | Sugar: 24 g