Fricassee van Kreeft met Gesauteerde Asperges
Ingrediënten
Kreeften:
- 8 kreeften
- Boter
- Visfond
- 16 asperges
- Spatzle Noedels:
- 250 g bloem
- 3 g zout
- 2 eieren
- 110 g water
Fricassee (Saus):
Garnering:
- Kervel
Instructies
Kreeften:
- Breng voldoende water met zout aan de kook en kook hierin de kreeften gedurende 6 minuten.
- Haal ze uit het vocht en laat ze afkoelen in een snelkoeler.
- Haal het kreeftenvlees uit de staarten en de scharen en bewaar ze in de koeling tot gebruik.
Saus Fricassee:
- Smelt de kreeftenpasta en roer samen met de bloem tot een roux.
- Voeg hieraan al roerende de schaaldierenfond toe en kook tot een gebonden saus.
- Bewaar deze tot gebruik.
Asperges:
- Schil de asperges en snijd 2 cm van de onderkant af.
- Snijd de asperges diagonaal in plakken en bewaar ze in de koeling.
Spatzle (Noedels):
- Meng de ingrediënten voor de spatzle tot een homogene massa.
- Breng ruim water met zout aan de kook en leg een spatzlezeef op de pan.
- Giet het beslag in de zeef en ga met de trechter over de zeef tot alles in het water ligt.
- Kook de spatzle gaar, giet ze af, spoel ze koud en laat ze op een doek uitlekken.
Fricassee (Saus):
- Snijd de staarten van de kreeften in tranches.
- Halveer de scharen in de lengte en warm ze op in wat visfond.
- Sauteer de asperges beetgaar in boter en breng ze op smaak met zout en peper.
- Sauteer ook de spatzle in boter totdat ze lichtbruin zijn en breng ze op smaak.
- Sauteer de kreeftentranches kort in boter, flambeer ze met cognac en blus af met de saus.
- Voeg de room toe en breng de fricassee op smaak met zout en peper.
Serveren:
- Schep onderin diepe borden een lepel asperges.
- Verdeel de fricassee over de asperges.
- Voeg een lepel spatzle toe aan de fricassee.
- Plaats de halve kreeftenscharen bovenop de fricassee.
- Garneer met kervel.
Opmerkingen:
- Dit gerecht is een prachtige combinatie van kreeft, asperges, noedels en een rijke saus.
- Geniet van dit heerlijke voorgerecht met complexe smaken en een mooie presentatie.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
