Fricassée van kreeft met asperges en saus
Luxe fricassée van kreeft met frisse asperges en romige saus.
Ingrediënten
Voor de kreeft:
- 8 kreeften
- boter
- visfond
Voor de asperges:
- 16 witte asperges
Voor de spatzle:
- 250 g bloem
- 3 g zout
- 2 eieren
- 110 g water
Voor de fricassée saus:
Voor de garnering:
- kervel
Instructies
- Kook de kreeften kort en haal het vlees eruit.
- Maak een roux met kreeftenpasta en bloem en voeg fond en room toe voor de saus.
- Schil en snijd de asperges en sauteer ze kort in boter.
- Maak de spatzle en kook gaar, laat uitlekken en bak licht aan.
- Sauteer het kreeftenvlees kort, flambeer met cognac en voeg toe aan de saus.
- Serveer met asperges, spatzle en garneer met kervel.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer dit gerecht in warme diepe borden en werk af met verse kervel voor een elegante en professionele uitstraling.Wijnadvies:
Bij dit luxe gerecht past een frisse Sancerre perfect — strak en mineraal, ideaal bij kreeft. Wil je iets ronder? Kies dan een Chardonnay die mooi aansluit bij de romige saus 😉.Voedingswaarden
Calories: 540 kcal | koolhydraten: 28 g | Protein: 36 g | Vet: 32 g | Verzadigd vet: 14 g | Zout: 2 g | Sugar: 3 g