Frisse Aardappel-Bonensalade met Tonijn en Pesto
Een frisse aardappel-bonensalade met tonijn, rode pesto, sinaasappelsap en kappertjes. Heerlijk als lichte lunch of zomers bijgerecht!
Equipment
- Wijde lage slaschaal (1,5 liter)
- kookpan
Ingrediënten
- 600 g vastkokende aardappels
- Zout naar smaak
- 200 g gebroken sperziebonen
- 200 g bospeen in blokjes gesneden
- 2 sjalotjes gesnipperd
- 2 blikken tonijn in olie à netto ca. 200 g
- 1½ eetlepel rode pesto
- 1 dl sinaasappelsap
- 1 eetlepel kappertjes
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
- Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in plakjes.
- Kook de aardappelplakjes in gezouten water in ongeveer 10 minuten beetgaar.
- Kook de sperziebonen in gezouten water in ongeveer 10 minuten beetgaar.
- Maak de bospeen schoon, was deze en snijd in kleine blokjes.
- Spoel de aardappelplakjes en sperziebonen onder koud stromend water in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
- Pel en snipper de sjalotjes.
- Giet de tonijn af boven een kom en bewaar de olie.
- Meng de rode pesto, sinaasappelsap, sjalotjes en kappertjes door de tonijnolie.
- Breng de dressing op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Verdeel de tonijn in stukjes.
- Meng de aardappelplakjes, sperziebonen, wortelblokjes en tonijn door de dressing.
- Dek de salade af en zet minstens 30 minuten in de koelkast om de smaken goed in te laten trekken.
- Roer de salade voor het serveren nogmaals door.
- Doe de salade over in een wijde slaschaal en serveer met knapperige ciabatta.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een Verdejo, past uitstekend bij de lichte smaken van deze aardappel-bonensalade.
Voedingswaarden
Calories: 380 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 25 g | Vet: 15 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
