Een Mexicaans geïnspireerde presentatie van aardappel-bonensalade, geserveerd in een rustieke aardewerken kom. De salade bestaat uit goudgele aardappelschijfjes, sperziebonen, wortelblokjes en stukjes tonijn, gemengd met een levendige dressing van rode pesto, sinaasappelsap en kappertjes. Het gerecht is gegarneerd met verse koriander en partjes limoen. De setting is aangekleed met kleurrijke Mexicaanse textielpatronen, een houten tafel en warm sfeervol licht, wat zorgt voor een uitnodigende eetervaring. 🌿🥔✨

Frisse Aardappel-Bonensalade met Tonijn en Pesto

Een Mexicaans geïnspireerde presentatie van aardappel-bonensalade, geserveerd in een rustieke aardewerken kom. De salade bestaat uit goudgele aardappelschijfjes, sperziebonen, wortelblokjes en stukjes tonijn, gemengd met een levendige dressing van rode pesto, sinaasappelsap en kappertjes. Het gerecht is gegarneerd met verse koriander en partjes limoen. De setting is aangekleed met kleurrijke Mexicaanse textielpatronen, een houten tafel en warm sfeervol licht, wat zorgt voor een uitnodigende eetervaring. 🌿🥔✨

Frisse Aardappel-Bonensalade met Tonijn en Pesto

Een frisse aardappel-bonensalade met tonijn, rode pesto, sinaasappelsap en kappertjes. Heerlijk als lichte lunch of zomers bijgerecht!
Print Recipe Pin Recipe
Cook Time 45 minutes
Servings: 4
Course: Bijgerecht, Lunch, Salade, Vis
Cuisine: Mediterrane keuken
Calories: 380
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

  • 600 g vastkokende aardappels
  • Zout naar smaak
  • 200 g gebroken sperziebonen
  • 200 g bospeen in blokjes gesneden
  • 2 sjalotjes gesnipperd
  • 2 blikken tonijn in olie à netto ca. 200 g
  • 1½ eetlepel rode pesto
  • 1 dl sinaasappelsap
  • 1 eetlepel kappertjes
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak

Equipment

  • Wijde lage slaschaal (1,5 liter)
  • vergiet
  • kookpan

Method
 

  1. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in plakjes.
  2. Kook de aardappelplakjes in gezouten water in ongeveer 10 minuten beetgaar.
  3. Kook de sperziebonen in gezouten water in ongeveer 10 minuten beetgaar.
  4. Maak de bospeen schoon, was deze en snijd in kleine blokjes.
  5. Spoel de aardappelplakjes en sperziebonen onder koud stromend water in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
  6. Pel en snipper de sjalotjes.
  7. Giet de tonijn af boven een kom en bewaar de olie.
  8. Meng de rode pesto, sinaasappelsap, sjalotjes en kappertjes door de tonijnolie.
  9. Breng de dressing op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
  10. Verdeel de tonijn in stukjes.
  11. Meng de aardappelplakjes, sperziebonen, wortelblokjes en tonijn door de dressing.
  12. Dek de salade af en zet minstens 30 minuten in de koelkast om de smaken goed in te laten trekken.
  13. Roer de salade voor het serveren nogmaals door.
  14. Doe de salade over in een wijde slaschaal en serveer met knapperige ciabatta.

Nutrition

Calories: 380kcalCarbohydrates: 35gProtein: 25gFat: 15gSodium: 1.2mgSugar: 5g

Notes

Wijnadvies:
Een frisse witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een Verdejo, past uitstekend bij de lichte smaken van deze aardappel-bonensalade.

Tried this recipe?

Let us know how it was!