Kook de bloemkoolblokjes in 750 ml groentebouillon tot ze gaar zijn.
Pureer de bloemkool met een staafmixer en zet apart.
Verwarm een gietijzeren pan met een scheutje Alpro® Soya Bakken & Braden.
Fruit de ui en knoflook gedurende ca.
5 minuten, tot de ui glazig is.
Voeg de risottorijst toe en bak kort mee.
Blus af met de witte wijn en voeg een schep bouillon van de bloemkool toe.
Blijf roeren en voeg telkens een schep bouillon toe zodra deze is opgenomen, herhaal tot de risotto gaar is.
Verwarm ondertussen in een koekenpan een scheutje Alpro® Soya Bakken & Braden.
Bak hierin de bloemkoolroosjes en de Alpro® Soya Reepjes tot ze goudbruin zijn.
Schep de bloemkoolroosjes en Alpro® Soya Reepjes samen met een deel van de rucola door de bijna gare risotto.
Breng op smaak met zout en peper.
Garneer de risotto met de overgebleven rucola, geraspte oude kaas en verse tijm.