• Verwarm de oven voor op 220°C (boven-/onderwarmte) en haal het bladerdeeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast.
• Snijd het deeg met een pizzasnijder in de lengte doormidden en vervolgens elk deel in 5 stukken, zodat je 10 rechthoekjes krijgt (ongeveer 8×12 cm).
• Snijd rondom elk vierkantje een rand van 1 cm en prik met een vork gaatjes in het midden, maar niet in de randjes.
• Klop 1 ei los en gebruik de helft om de deegstukjes mee in te kwasten.
• Zet de andere helft apart.
• Vouw de randjes van het deeg naar binnen (eerst de lange zijden, dan de korte) en bestrijk de randjes opnieuw met ei.
• Schuif het deeg op een bakplaat met bakpapier en bak de taartjes 20 minuten in het midden van de oven.

Voor de citroenvulling:

• Meng het overgebleven ei met de gecondenseerde melk.
• Voeg het citroenrasp en -sap toe en roer goed door.
• Zet de oven na het bakken van het deeg terug naar 170°C.
• Druk het midden van de taartjes voorzichtig plat met de achterkant van een vork.
• Schenk de citroenvulling in de taartjes en vul ze tot aan de rand.
• Plaats ze terug in de oven en bak ze nog 15 minuten tot de citroenvulling stevig is.
• Laat de taartjes minimaal 1 uur afkoelen voordat je ze decoreert met verse frambozen.
• Bewaar ze afgedekt in de koelkast tot het serveren.